Нас часто пугают: «Осторожно — бактерии!» Нужно ли их бояться? Все ли они на «одно лицо» и можно ли с кем-то из них подружиться? Давайте разбираться.
Они появились 3,5 миллиарда лет назад. Они выживают при -75° С и при + 90° С, это единственные микроорганизмы, адаптировавшиеся к соленое воде Мертвого моря и разряженного воздуха стратосферы на высоте 8 километров. Нас часто пугают: «Осторожно — бактерии!» Нужно ли их бояться? Все ли они на «одно лицо» и можно ли с кем-то из них подружиться?
Разные не заразные
К настоящему времени ученые познакомились уже примерно с десятью тысячами видов бактерий, но предполагают, что всего существует более миллиона различных бактерий, есть среди них опасные (дифтерия, сифилис, туберкулез, холера), но есть и полезные. Например, сегодня разработаны технологии обогащения руд с помощью сероокисляющих бактерий, очистка бактериями загрязнённых промышленными отходами почв и водоёмов и многое другое. Но самые распространенные микроскопические товарищи человечества известные уже несколько тысячелетий — это молочнокислые бактерии. Это многочисленная группа микроорганизмов, которые сбраживают углеводы и образуют молочную кислоту, что значительно повышает усвояемость молочных продуктов.
Основные молочнокислые бактерии: бифидо- и лактобактерии. В норме они составляют около 90% всей микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Бифидобактерии прежде всего синтезируют все витамины группы В. Если в организме нарушена бифидофлора, то прием витаминов группы В становится совершенно бессмысленным, они просто не будут усваиваться. Лактобактерии не менее важны, они необходимы для стимуляции иммунитета, благодаря их деятельности не развивается аллергия.
Знаменитый биолог Илья Мечников, обратив внимание на большое количество долгожителей среди горцев Кавказа, доказал, что молочнокислые бактерии продлевают жизнь человека. Таким образом, они поддерживают в гармоничном состоянии весь организм, а значит, помогают бороться с плохим настроением, стрессами и упадком сил.
Врачи отмечают, что современная медицина сталкивается с новыми вызовами, связанными с устойчивостью бактерий к антибиотикам. По их мнению, это явление стало следствием не только чрезмерного и неправильного использования антибиотиков, но и глобализации, которая способствует распространению патогенов. Специалисты подчеркивают важность профилактики инфекций, вакцинации и соблюдения гигиенических норм. Они также акцентируют внимание на необходимости развития новых методов лечения и альтернативных подходов, таких как фаготерапия. Врачи предупреждают, что игнорирование проблемы может привести к серьезным последствиям для здоровья населения, поэтому общество должно осознать важность ответственного отношения к антибиотикам и инфекционным заболеваниям.
Молочная культура
Полезные свойства лакто- и бифидобактерий человек взял себе на вооружение, задолго до того, как узнал об их существовании. Просто однажды молоко скисло, и образовавшаяся простокваша пришлась по вкусу людям по всему миру. Практически у каждого народа есть свой, «фирменный», продукт из кислого молока. Так болгары подарили нам йогурт, монголы — курунгу (или хурунгэ), киргизы — кумыс, татары и башкиры — тан, узбеки — айран, туркмены — шабал, тюрки — катык, казахи — чал, египтяне — лебен, норвежцы — погребное молоко, украинцы — ряженку, а варенец считается исконно русским продуктом. Все эти напитки отличаются видом молока: например, для приготовления кумыса нужно кобылье, для айрана — козье, для чала и шубала — верблюжье, для ряженки и варенца -коровье. Правда сейчас многие кавказские и азиатские кисломолочные напитки стали готовить из коровьего молока. Также у каждого народа есть свои нюансы приготовления. В частности, в узбекский айран добавляют воды, а курунгу готовят путем двойной ферментации, поэтому в нем количество лакто- и бифидобактерий больше.
Бактерия в опасности!
В промышленности кисломолочные бактерии участвуют в изготовление творога, кефира, сметаны, сыров. Напрашивается вывод, что если регулярно выпивать стакан кефира или йогурта, то всегда будешь свеж и весел. Но не все так просто! В среднем срок жизни лакто- и бифидобактерий около недели, и они не уживаются с потенциальными окислителями: фруктами и ягодами. Но на магазинных полках нас очень часто встречают кефиры, йогурты и другие кисломолочные продукты с аппетитными добавками и со сроком хранения до трех месяцев. Очевидно, что если в этих продуктах и есть полезные бактерии, то их очень мало. Это как с покупными булочками — вкусно, сытно, удобно, но разве можно сравнить с бабушкиными плюшками?
“Бактериям вход разрешен!” — это книга, которая вызывает живой интерес у читателей. Многие отмечают, что она доступно и увлекательно объясняет сложные научные концепции, делая акцент на важности микробов в нашей жизни. Люди восхищаются тем, как автор умело сочетает факты и увлекательные истории, что позволяет не только узнать новое, но и развлечься.
Читатели отмечают, что книга помогает развеять мифы о бактериях, показывая их как неотъемлемую часть экосистемы и нашего организма. Некоторые даже делятся, что после прочтения стали более осознанно относиться к своему здоровью и питанию. В целом, “Бактериям вход разрешен!” получила положительные отзывы за свою информативность и легкость восприятия, что делает ее отличным выбором как для любителей науки, так и для широкой аудитории.
Непростая простокваша
Все больше людей предпочитают готовить кисломолочные продукты дома. Самое простое — это, конечно, простокваша. Ее можно получить даже «случайно», забыв молоко в теплом помещении. Однако лучше все же ее готовить. Для этого нужно взять 1 литр молока, довести до кипения и сразу же снять с огня, чтобы молоко не свернулось. Затем охладить до 40-50° С и положить 2-3 ложки закваски, например, кефир или любой другой кисломолочный продукт без добавок. Ставим в теплое место на 10-12 часов, охлаждаем в течение 8-10 часов при температуре 6-8 ° С. Простокваша готова! Впрочем, в наше время можно приготовить и более интересный и насыщенный полезными бактериями напиток — курунгу.
“Кефир» Чингизхана
Относительно недавно 70-80 лет назад курунга была на столе в каждой монгольской, бурятской, калмыцкой и тувинской семье. Этот кисломолочный напиток с успехом восполнял недостатки одноообразного рациона кочевников, в котором не хватало растительной пищи и сохранял здоровье. По легенде Чингисхан выиграл большинство сражений благодаря тому, что его воины всегда возили с собой сухую курунгу — источник сил и здоровья. Издавна ее готовили в домашних условиях, и сейчас такая возможность появилась и у нас: в Бурятии стали производить сухую закваску для приготовления курунги, которую можно заказать по почте. Готовить ее очень просто: достаточно залить 1 порцию сухой закваски стаканом свежего молока и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Полученную закваску перелить в литровую банку, добавить доверху нежирного свежего молока. Освежающий, полезный напиток с целой «колонией» разнообразных полезных бактерий готов! Самое приятное, что одной такой баночки вам хватит как минимум на месяц, так как, ежедневно выпивая по поллитра курунги, следует доливать банку доверху молоком и бактерии вновь «заселят» это удивительный напиток!
Читайте также:
Что еще можно приготовить дома?
Домашний творог
— Кефир 1 л
— Соль\сахар по вкусу
Замораживаем кефир (в любой удобной емкости), замороженный кефир выкладываем на сито, ставим на ночь. За ночь кефирная сыворотка стечет, а творог — останется. Заправляем ягодами или фруктами по вкусу, и полезный и вкусный завтрак на столе!
Домашняя сметана
— Сливки 1 л
— Качественная сметана 2-3 ст. л.
Смешиваем ингредиенты. Ставим в тепло на 10-12 часов (до сквашивания), затем на сутки в 5-8° С.
Домашний йогурт
- Молоко 1 литр
- Йогурт натуральный 20 мл.
Кипятим молоко, остужаем до 40 °С, вливаем натуральный йогурт комнатной температуры, размешиваем венчиком до однородности. Укутываем в одеяло и ставим в теплое место на 12 часов. Охлаждаем в холодильнике. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Где можно использовать бактерии?
В промышленности бактерии используют в очистке сточных вод, для ликвидации разливов нефти, при получении сыра и йогурта, восстановлении золота, палладия, меди и других металлов из руд, а также в биотехнологии для получения антибиотиков и других соединений.
Кто относится к бактериям?
К бактериям относятся одноклеточные микроорганизмы, которые принадлежат к царству прокариот. Они имеют простую клеточную структуру без ядра и могут быть как полезными, так и патогенными. Примеры бактерий включают Escherichia coli, Streptococcus pneumoniae и Lactobacillus acidophilus.
-
Читайте также:
Как передаются бактерии?
Бактерии обычно распространяются и передаются с зараженным организмом или окружающей средой. Они могут быть переданы через кожу (например, при контакте с открытой раной), через воздушно-капельный путь (например, при кашле и чихании), а также через пищу или воду, загрязненные бактериями.
Какая среда благоприятна для бактерий?
Хорошей питательной средой для развития микробов являются продукты, содержащие много воды: молоко, бульоны, мясо, рыба и т. п. Но для размножения микробов, помимо питательной среды, нужна и благоприятная температура (37—40°).
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте полезные бактерии и их роль в организме. Понимание того, как микрофлора влияет на здоровье, поможет вам сделать осознанный выбор в пользу пробиотиков и ферментированных продуктов.
СОВЕТ №2
Регулярно включайте в рацион продукты, богатые пробиотиками, такие как йогурт, кефир, кимчи и квашеная капуста. Эти продукты способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
СОВЕТ №3
Избегайте избыточного употребления антибиотиков без назначения врача. Антибиотики могут уничтожать как вредные, так и полезные бактерии, что может негативно сказаться на вашем здоровье.
СОВЕТ №4
Поддерживайте разнообразие в своем рационе. Разнообразные продукты обеспечивают поступление различных питательных веществ и способствуют росту разнообразной микрофлоры, что важно для общего здоровья.
