Основным компонентом японской кухни был и остается рис. Японцы едят рис два-три раза в день и, как правило, без приправ, порции традиционно маленькие. При этом они свято верят в то, что рис сохраняет здоровье. И действительно, по статистике сердечно-сосудистыми заболеваниями японцы страдают реже, чем жители западных стран.
Рис
В состав риса входят 8 важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. В рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена — растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют для людей с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями, а также для тех, кто стремится сбросить лишний вес.
Рис содержит много калия. Калий — очень важный элемент для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В рисе также есть фосфор, цинк, железо, кальций и йод. Рис является важным источником витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы, и оказывают весьма благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.
Врачи отмечают, что японская кухня обладает множеством полезных свойств, способствующих поддержанию здоровья. Основу рациона составляют свежие морепродукты, овощи и рис, что обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами. Употребление рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и снижению уровня холестерина.
Кроме того, традиционные японские блюда часто готовятся с минимальным количеством жиров и сахара, что делает их менее калорийными. Врачи также подчеркивают важность соевого соуса и ферментированных продуктов, таких как натто, которые положительно влияют на пищеварение. Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренности в потреблении соли и сахара, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья. В целом, японская кухня может стать отличным выбором для тех, кто стремится к сбалансированному и здоровому питанию.
Морепродукты
В морепродуктах содержится большое количество йода и фосфора, а в рисе — витаминов группы В, которые необходимы для развития нервной системы. Нет дефицита йода, значит, щитовидная железа функционирует правильно, что, в свою очередь, повышает умственные способности детей.
Японцы едят много океанической рыбы, в которой содержится эйкозапентаеновая ненасыщенная жирная кислота. Она снижает содержание холестерина в крови, т. е. препятствует развитию атеросклероза. Из этой кислоты образуется группа веществ под названием эйкозаноиды, которые понижают свертываемость крови (что является профилактикой тромбофлебита), расширяют сосуды (что способствует снижению кровяного давления), расширяют бронхи (что является профилактикой бронхоспазма).
Кроме того, риск сердечных заболеваний у женщин, употребляющих в пищу рыбу не реже двух раз в неделю, существенно снижается. Исследования показывают, что употребление рыбы 2-4 раза в неделю снижает риск сердечных заболеваний на 30%, а 5 раз и более — на 34%. Кроме того, регулярное употребление рыбы приводит к снижению риска возникновения ишемических инфарктов у женщин на 48%. Особенно полезны скумбрия, лосось и сардины.
Рыбу и другие морепродукты в Японии не жарят, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми, что позволяет сохранить все ценные вещества.
Соя
Широкое использование сои – отличительная черта японской кухни. Она обладает противораковым действием. Она очень богата растительным белком, содержание которого в соевой муке превышает 50%, а в соевом концентрате достигает 70%.
Соевое масло включает компоненты — лецитин и холин, витамины группы В и Е, макро- и микроэлементы и ряд других веществ. Лецитин — фосфолипид, играющий чрезвычайно важную роль в функционировании клеточных мембран. Он продлевает жизнь клеткам и защищает их неблагоприятных воздействий. Наличие лецитина, который принимает важное участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.
Читайте также:
Соя незаменима в диете лиц, страдающих пищевой аллергией на животные белки и, в частности, непереносимостью молока, лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, является диетотерапевтическим средством для больных диабетом и должна быть включена в рацион людей, страдающих ожирением, а также широко использоваться в профилактике этих распространенных в современном обществе недугов.
Японская кухня вызывает у людей множество восторженных отзывов. Многие отмечают её изысканность и гармонию вкусов. Суши и сашими стали символами японской гастрономии, и их популярность растёт по всему миру. Люди восхищаются свежестью ингредиентов и мастерством, с которым повара готовят блюда. Кроме того, японская кухня известна своим акцентом на сезонность продуктов, что придаёт каждому блюду уникальность.
Некоторые отмечают, что японская еда не только вкусная, но и эстетически привлекательная. Презентация блюд часто сравнивается с искусством, где каждая деталь имеет значение. В то же время, многие ценят разнообразие вегетарианских и веганских опций, таких как рамен с тофу или овощные темпуры.
Однако не все отзывы положительные. Некоторые люди считают, что японская кухня может быть слишком экзотичной, особенно для тех, кто не привык к морепродуктам. Тем не менее, большинство согласны, что японская кухня предлагает уникальный опыт, который стоит попробовать.
Зеленый чай
Японцы пьют только зеленый чай. В России обычно не пьют зеленый чай, а если и пьют, то неправильно заваривают. При этом теряются его природные лечебные свойства. Если его заварить как обычный черный, он получается очень горьким за счет большого количества танина — вещества, обладающего горьким вкусом. В обычном чае он удален при помощи специальной технологии. Черный чай всегда получают из зеленого, только он специальным образом обрабатывается. Из него извлекают вредные вещества, а иногда и кофеин для медицинских целей.
Хитрость заварки заключается в следующем. Кипящая вода для чая должна соприкасаться с измельченными листьями не более 20 секунд. После этого в раствор пойдут вредные вещества, которые к тому же и неприятны на вкус. Воду использовать идеально чистую: это вода, пропущенная через хороший фильтр, отстоянная в течение суток, и талая, после заморозки в холодильнике.
Методика заварки:
- Берем заварной чайник с носиком и литровую емкость.
- Берем зеленый чай (1 чайную ложку на стакан воды), засыпаем в чайник.
- Заливаем чай кипящей водой. Нужно успеть это сделать за 10 секунд.
- Сразу же начинаем выливать его через носик во вторую емкость. Успеть за следующие 10 секунд!
Время контакта чая и кипятка — не более 20 секунд, и лечебный чай готов. Чай приобретает насыщенный янтарный цвет и умопомрачительный аромат! Такой чай не пьют с сахаром, чтобы не исказить ароматический букет. Это вполне доступное средство профилактики не только рака, но и многих других болезней.
Зеленый чай сопровождает обед всех японцев. Всем известно, что продолжительность жизни в Японии самая высокая. Почему? Все дело в культуре питания.
Морские водоросли
Морские водоросли необычайно популярны для приготовления разных блюд. В водорослях содержится большое количество минеральных веществ. Сушеные морские водоросли хорошо использовать вместо соли. Только «солить» таким образом желательно уже готовые блюда — иначе полезные вещества, содержащиеся в водорослях разрушаются от высокой температуры.
Овощи
Обязательной частью японской пищи являются овощи. Они присутствуют в блюде не только во всех возможных видах, цветовых и вкусовых вариантах, но и из эстетических соображений. Используются несколько видов лука, морковь, огурцы, капуста, салат, хрен, бамбук, лотос, батат, редиска, редька.
Грибы
В японской кулинарии широко применяются специально выращенные грибы, например, сиитакэ. Из-за целебных свойств их широко применяют в народной медицине для лечения болезней сердца, гипертонии, гриппа, как средство против ожирения и старения, для нормализации половых функций, появились неплохие перспективы применять их как профилактическое средство при онкологических заболеваниях. Эти грибы японцы называют эликсиром жизни.
-
Читайте также:
Лапша
Лапша из гречишной муки называется соба. Ее японцы едят уже более 400 лет. Количество белка в ней примерно то же, что и в рыбе. Кроме того, гречиха предотвращает повышение кровяного давления и помогает снизить уровень холестерина.
В отличие от русской кухни с приличным размером порций, все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Японцы предпочитают составлять трапезу из большого числа маленьких блюд разного вкуса. Классическая японская трапеза аристократов состояла из 15-20 перемен небольших блюд.
Вопрос-ответ
Какие блюда в японской кухне?
В японской кухне можно выделить такие популярные блюда, как суши (рис с рыбой или морепродуктами), сашими (нарезанная сырая рыба), рамен (лапша в бульоне), темпура (обжаренные в кляре овощи и морепродукты), окономияки (японские оладьи с начинкой) и мисо-суп (бульон на основе пасты мисо). Также популярны блюда, такие как якитори (гриль на шпажках) и донбури (рис с различными начинками).
Что в основном едят японцы?
Рыба, рис, лапша и овощи – вот основные продукты, которые составляют основу большинства японских диет. Морепродукты, один из основных источников белка в Японии, легко доступны. Тофу, фрукты, морские водоросли, яйца и мясо также являются обычными, но менее важными компонентами японской кухни.
Каковы 5 особенностей японской кухни?
В японской кухне действует сильный принцип пятерок: гоми (пять вкусов), гокан (пять чувств), гошики (пять цветов), гохо (пять способов приготовления) и пять ключевых ингредиентов, запоминаемых с помощью мнемоники sa, shi, su, se, so. Все эти принципы взаимосвязаны.
В чем особенность японской кухни?
Японская кухня – это, прежде всего, дары моря, рис, лапша, свежие и маринованные овощи. Она немыслима без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки саке, сладкого рисового вина мирин, а также без соевого творога тофу и рыбного бульона даси и, конечно же, без различных водорослей.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите основы японской кухни, такие как основные ингредиенты и методы приготовления. Знание о соевом соусе, мисо, рисе и водорослях поможет вам лучше понять блюда и их вкусовые сочетания.
СОВЕТ №2
Попробуйте готовить традиционные японские блюда дома. Начните с простых рецептов, таких как мисо-суп или нигири-суши, чтобы освоить базовые техники и ингредиенты.
СОВЕТ №3
Посетите японский ресторан или кафе, чтобы попробовать различные блюда и напитки. Это поможет вам расширить свои вкусовые горизонты и вдохновит на дальнейшие кулинарные эксперименты.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Обратите внимание на сервировку и эстетику подачи блюд. Японская кухня ценит не только вкус, но и визуальное восприятие, поэтому старайтесь оформлять свои блюда красиво и аккуратно.
