Наверняка среди наших читателей есть те, кто не могут представить своей жизни без майонеза. Этот белый холодный соус покорил сердца и желудки всего мира, с ним готовят бутерброды и закуски, добавляют в супы и заправляют майонезом салаты. Однако сторонники здорового питания стараются не употреблять майонез, считая его вредным и калорийным продуктом. Можно ли считать их точку зрения верной?
Майонез действительно относится к высококалорийным продуктам. Считается, что у майонеза «пожирнее» вкусовые качества лучше, чем у «легкого» белого соуса, часто применяемого для заправки салатов. Классический майонез содержит более 600 ккал, в отличие от легкого майонеза, где всего 150-300 ккал, в нем много жира. Также в магазинах можно найти майонез средней жирности, в котором содержится от 350 до 500 ккал.
В майонезе очень много жиров и углеводов, белка там практически нет. Это легко можно объяснить составом данного продукта, куда в обязательном порядке входят яйца, растительное масло, соль, сахар и уксус. Некоторые производители для большей жирности добавляют бульон и пшеничную муку, а также горчицу. И конечно, в майонезе, продаваемом в магазинах, много усилителей вкуса, вредных химических добавок и консервантов, которые отсутствуют в домашнем майонезе.
7 советов, как правильно выбрать оливковое масло
О пользе оливкового масла в последнее время много говорят по радио и телевидению.
История создания майонеза
Существует несколько гипотез относительно изобретения майонеза. Их объединяет только время создания майонеза — 18 век и место, где повар впервые приготовил майонез- – небольшой город Маон, находящийся на острове Менорка в Средиземном море (ныне это территория Испании). В 18 веке на этот остров претендовали многие европейские правители, поэтому остров то и дело подвергался осаде.
Согласно первой версии, в середине 18 века Маон завоевали французы во главе с герцогом де Ришелье, однако вскоре город начали осаживать англичане. Осада затянулась, в городе начались проблемы с продовольствием. Набор имеющихся продуктов был минимален, поэтому повара даже при большом желании не могли предложить правящей верхушке изысканных деликатесов. По легенде герцогу де Ришелье настолько надоел каждодневный омлет, что он даже пытался отказываться от пищи. Тогда какой-то находчивый гарнизонный повар (к сожалению, его имени не сохранилось) придумал изысканный соус, который придавал старым блюдам новый вкус. Этот соус готовился очень просто: всего-то и нужно было растереть яичные желтки с сахаром, солью и постепенно примешивать к получившейся массе оливковое масло и лимонный сок. Так на свет появился майонез, от которого был в восторге не только герцог, но и все солдаты.
Читайте также:
Все, что нужно знать о куриных яйцах
О пользе и вреде куриных яиц, об их разновидностях и правилах выбора на прилавках магазинов в нашем материале.
Вторая версия создания этого холодного белого соуса рассказывает нам о захвате Маона в конце 18 века испанцами. В отличие от бедных французов, которые были поставлены в весьма тяжелые условия, испанцы испытывали нужды ни в чем, тем более в продовольствии. Более того, главнокомандующий испанской армии герцог Луи де Крильон приказал своим поварам приготовить на очередной пир что-нибудь «эдакое». И тогда повара приготовили новый соус, состоящий из желтков куриных яиц, сахара, соли, лимонного сока, оливкового масла и красного перца.
Наконец, согласно последней гипотезе, майонез был изобретен вовсе не в Маоне. Какой-то повар, проживающий в этом городе, просто повторил уже имеющийся, но неизвестный доселе рецепт, благодаря чему мир узнал о новом соусе. В любом случае, благодаря талантливому повару люди узнали о майонезе, рецепт которого долгое время держался в строгой тайне.
В 20 веке знаменитый повар Оливье догадался добавить в состав майонеза горчицу и некоторые секретные приправы (их перечень Оливье унес с собой в могилу). Это придало соусу пикантный вкус и неповторимый аромат. Майонез стало проще хранить и легче изготавливать. Усовершенствованный рецепт назвали майонезом «Провансаль», который до сих пор можно встретить на прилавках магазинов.
Врачи отмечают, что майонез часто становится объектом споров о его пользе и вреде. С одной стороны, продукт содержит растительные масла, которые могут быть источником полезных жирных кислот. Однако, многие виды майонеза также содержат консерванты, искусственные добавки и высокое количество калорий, что может негативно сказаться на здоровье. Специалисты подчеркивают, что чрезмерное употребление майонеза может привести к увеличению веса и проблемам с сердечно-сосудистой системой. В то же время, в умеренных количествах и в качестве дополнения к сбалансированному рациону, он не представляет серьезной угрозы. Врачи рекомендуют выбирать качественные продукты и внимательно читать состав, чтобы избежать ненужных добавок.
Польза и вред майонеза
Оговоримся сразу: в нашей статье мы уделим больше внимания промышленному майонезу, а не домашнему. Домашний майонез, как и все блюда, приготовленные своими руками, не содержит различных консервантов и усилителей вкусов, химических добавок, призванных улучшить срок годности продукта. Конечно, даже домашний майонез будет содержать достаточно много калорий, но зато его будет неопасно употреблять в больших количествах. Из-за того, что в его состав входят натуральные ингредиенты, срок хранения такого продукта не слишком большой. Зато какой у него вкус!
Майонез, который мы покупаем в магазинах, к сожалению, полезным назвать нельзя. Вам повезет, если этот продукт вообще не навредить вашему здоровью, т. к. многие производители добавляют в этот продукт консерванты, кислоты и эмульгаторы, улучшающие вкусовые качества, но негативно сказывающиеся на самочувствии человека. Конечно, по ГОСТу вредные химические добавки примешивать в майонез запрещается, но производители мастерски умеют обходить эту систему, поэтому конечный продукт может быть буквально напичкан эмульгаторами, усилителями вкуса и т. п.
Если употреблять промышленный майонез «ложками», то в недалеком будущем можно обзавестись гастритом или язвой желудка, а также панкреатитом, пищевой аллергией и другими заболеваниями. Разумеется, в данном случае речь о получении организмом витаминов и минералов из подобного соуса просто не ведется.
-
Читайте также:
Нужно знать
Очень часто хозяюшки любят готовить курицу или запеканки, щедро смазанные покупным майонезом. Ключевое слово здесь «покупным». Если вы беспокоитесь о своем здоровье, мы советуем вам никогда не повторять подобных ошибок. Дело в том, что во время термической обработки все эти химические добавки, которые присутствуют в майонезе, начинают вступать в различные реакции с воздухом, водой и т. д. Что из этого всего получается? Например, глутамат натрия превращается в пироглутамат, который крайне отрицательно сказывается на деятельности раковых клеток. Бензоат натрия распадается на вещества, одно из которых очень токсично для человека, а другое в состоянии вызвать аллергическую реакцию. Даже горчица при воздействии тепла выделяет цианистый водород, который также нежелателен для человека.
Вы спросите: как же теперь готовить без майонеза? Очень просто! Научитесь заменять этот продукт густой сметаной, белым классическим йогуртом с добавлением трав или соевого соуса, сливками. Курица отлично запекается на соли или в собственном соку с натуральными приправами, овощные салаты станут еще вкуснее с оливковым маслом, а различные салаты с мясом можно заправлять белым йогуртом или сметаной. Если вы не верите, попробуйте запечь любимые куриные бедра в сметане, а не в майонезе — вы увидите, что это блюдо не только не потеряет своего изысканного вкуса, но станет еще ароматнее и, что немаловажно, полезнее! Чтобы вам было легче отказаться от такого вредного продукта, как майонез, мы решили предложить вам несколько рецептов соусов, которые легко приготовить в домашних условиях.
Майонез — один из самых популярных соусов в мире, и мнения о нем порой сильно разнятся. Некоторые утверждают, что он вреден для здоровья из-за высокого содержания жиров и калорийности. Однако, многие диетологи отмечают, что в умеренных количествах майонез может быть частью сбалансированного питания, особенно если выбирать продукты с натуральными ингредиентами.
Существует также миф, что майонез может вызывать аллергию. На самом деле, аллергия чаще связана с отдельными компонентами, такими как яйца или горчица, которые могут входить в состав соуса.
Кроме того, многие считают, что майонез — это исключительно западное изобретение, хотя его корни уходят в средиземноморскую кухню. В разных странах существуют свои вариации, и в некоторых культурах он даже используется в качестве основы для других соусов. Таким образом, майонез — это не только вкусный, но и многогранный продукт, который вызывает множество споров и обсуждений.
Готовим полезные «майонезозаменители»
1. Возьмите белый классический йогурт без добавок, смешайте его с 5% творогом, немного посолите и добавьте укроп, майоран, базилик и любые другие травы по вкусу. Получившуюся пасту можно мазать на цельнозерновой хлеб, она отлично подойдет в качестве соуса с запечённому картофелю, блюдам из мяса и птицы.
2. Отличный соус для рыбы и морепродуктов получается, если смешать все тот же белый йогурт с соевым соусом, бальзамическим уксусом, чесноком и зеленью. Вы должны по достоинству оценить пикантный вкус и несомненную пользу получившегося продукта.
3. Свежую петрушку и любую другую зелень нужно измельчить в блендере вместе с несколькими зубчиками чеснока, добавить к ним немного оливкового масла и бальзамического уксуса. Получившимся соусом следует заправлять овощные салаты, добавлять к печеным овощам и мясным блюдам.
4. Наконец, попробуйте приготовить домашний майонез, если вы слишком привыкли к этому соусу. Готовится он легко: смешайте 1 куриный желток со 150 мл. оливкового масла, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. лимонного сока. Взбейте все до тягучей консистенции. При желании можете добавить горчицу.
Каждый вправе решать сам, какие продукты ему употреблять, мы же только рассказываем, как лучше выстроить рацион, чтобы уберечь свое здоровье и не навредить организму. Надеемся, что информация про майонез окажется для вас полезной.
-
Читайте также:
Автор: Козлова Яна
Вопрос-ответ
Почему говорят, что майонез вредный?
Почему майонез считается вредным? Майонез считается вредным продуктом из-за его высокой калорийности: в 100 граммах может содержаться 600–700 ккал.
Из чего на самом деле делают майонез?
Майонез (фр. Mayonnaise) — соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.
Почему надо отказаться от майонеза?
Существует несколько причин, по которым люди отказываются от майонеза. Одна из основных — его жирность и калорийность. Действительно, майонез никак не назовешь диетическим блюдом. В обычном, самом распространенном варианте он содержит две трети жира и более 600 килокалорий на 100 грамм.
Kraft Real Mayo на самом деле майонез?
Наш майонез Real имеет легкий фирменный вкус, который возвышает ваши любимые блюда. Kraft Real Mayo придает легкий вкус и кремовую текстуру всем типам блюд. Изготовленный из яиц, выращенных без клеток, уксуса, лимонного сока и идеальной смеси приправ, наш любимый семейный майонез обеспечивает восхитительный вкус в каждом кусочке.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав майонеза, который вы покупаете. Обратите внимание на наличие консервантов, искусственных добавок и трансжиров. Выбирайте продукты с минимальным количеством ингредиентов и без химических добавок.
СОВЕТ №2
Попробуйте приготовить майонез самостоятельно. Это не только позволит вам контролировать состав, но и даст возможность экспериментировать с вкусами, добавляя различные специи и травы.
СОВЕТ №3
Не забывайте о калорийности майонеза. Если вы следите за своим питанием, используйте его в умеренных количествах или выбирайте легкие версии с пониженным содержанием жира.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на альтернативы майонезу, такие как йогурт или авокадо, которые могут стать более полезными заменителями в салатах и соусах, сохраняя при этом кремовую текстуру.
-
Читайте также:
